Ce cidre est principalement composé de variétés de pommes Honey Crisp, Eden et Pinova, dans lequel, grâce à la complicité d’un voisin vigneron de Shefford, nous avons fait macérer un marc de raisins St-Pépin, un cépage hybride blanc que l’on retrouve au Québec.

 Au nez, ce cidre jaune clair exprime d’abord un côté rustique et fermier, puis dévoile des arômes de miel floral, de menthe fraîche et de fruits verts croquants tels la pommette, la poire et le raisin vert. En bouche, ce cidre présente un bel équilibre entre l’amertume du zeste de citron, l’acidité de la pomme verte et la fraîcheur de la menthe et du fenouil, le tout rehaussé d’une légère astringence rappelant le tannin de la pêche; caractéristique de la macération du marc de St-Pépin.

Sec, frais et végétal, ce cidre doté de fines bulles accompagnera à merveille les plats asiatiques tels les sushis et les rouleaux de printemps. Complice idéal d’une salade de fenouil ou d’un burger d’agneau et feta, il pourra également être servi à l’apéro avec un plateau de fromages gras et un chutney de pommettes. Au dessert, il fera honneur à des pêches grillées au miel garnies d’une mousse de mascarpone.

Bonne dégustation !

Dans cette cuvée spéciale, nous avons fait fermenter et élevé le cidre dans des fûts de Pinot noir pendant 5 mois, la pomme Belmac règne sur un assemblage fort réussi de Ginger Gold, de Liberty et de pommettes.

Paré d’une robe jaune clair aux reflets verts, ce cidre non-filtré dévoile un nez complexe de petites baies jaunes acidulées, de noisettes grillées et de notes végétales rappelant le thym frais et le ginseng. Rond en bouche et doté d’une légère acidité, ce cidre plutôt sec enveloppe les papilles d’arômes fruités de pomme Ginger Gold, de kiwi jaune, d’ananas et de fruits de la passion rehaussés de parfums vanillé et anisé.

Les bulles fines de ce cidre sec et épicé accompagneront à merveille les plats automnaux tel un porc glacé à l’érable, un canard à l’orange ou des saucisses cheddar, pomme et bacon servies au brunch ! Durant le temps des Fêtes, ce cidre sera le meilleur complice de votre tourtière. Au dessert, on l’aimera avec des ananas flambés au rhum ou une crème de marrons vanillée.

Bonne dégustation !